Sujet alimentaire pour une fois. Mais quand on aime......
Mettant à profit la fête
du chocolat chez Carrefour Market, j'ai fait le plein de tablettes.
Précision quand même: je suis adepte du chocolat noir. Vous
trouverez en fin d'article une annexe sur le goût et du concret avec
quelques prix.
Serons nous bientôt «chocolat» ? Une question pas si anodine
Une annonce faite en
Télé il y a déjà un moment évoquait des malheurs à venir sur
les cacaoyers, mais plus personne n'en parle aujourd'hui ! Alors Fake
news ou réalités, ces fameuses maladies ? Le message en effet était
de dire que la disparition des arbres allait engendrer une très
forte hausse des prix et qu'il fallait à terme envisager la
disparition totale du cacao sur terre !
Nous avons connu la
disparition dans les années 60 de la banane «Gros Michel»
,sur-cultivée, et de ce fait victime sans protection de la maladie
qui a rayé la variété de la planète . La cavendish qui lui a
succédé (théoriquement résistante aux maladies) est en train de
subir le même sort et ne tient que par des traitements massifs de
pesticides qui tuent les planteurs, détruisent l'environnement, et
ne sont pas sans agitr sur les consommateurs...!
Alors quid du chocolat ?
L'omerta semble la règle sur cette question et on ne nous dit rien !
Bien entendu les fabricants ont sauté sur l'occasion pour augmenter
les prix:
sans le dire d'abord
en baissant significativement la proportion de Cacao pour baisser
leur prix de revient, mais très vite la hausse de tarif a suivi
quand même, et le consommateur a été abusé par certaines
baisses de prix dues à la forte chute du grammage des tablettes. Un
chocolat de distributeur , Noir basique 70 %, vendu à 0,90€
paraît bon marché sauf que ce prix est celui d'une tablette de 80
gr ! Si la tablette faisait 100 gr il vous en coûterait 1,125€:
autant prendre le chocolat de marque à peine plus cher ( quelques
centimes ) et indiscutablement meilleur !
Exemples de quelques
autres arnaques:
une tablette de 200 gr
aux noisettes ou amandes ( 64% de cacao) vendue 2€ avant les
annonces de pénurie, était passée à 2,15€ en moyenne.... Mais
avec 46% de cacao seulement et plus de noisettes (donc 18% de matière
première chère en moins, et des noisettes remplaçant le chocolat):
ce n'est plus mangeable car trop sucré, texture plus farineuse,
perte des arômes, chute d'intensité du goût, sensation légère
d'astringence ou amertume.. Et aussi moins de cacao remplacé par les
fruits secs (vendus au prix du cacao!) . Même en promo je n'en veux
pas: on n'achète pas du chocolat pour le plaisir de croquer des
amandes ou des noisettes... Mieux vaut acheter directement des fruits
secs et les enrober soi-même dans un bon chocolat à cuire!
Certaines marques ont
directement baissé le grammage en conservant le prix des
tablettes, passées de 200 gr à 180 gr, ou passées de 100 gr à 80
gr, ou créé un nouveau format de 150 gr (nouvelles recettes), on
voit même du 90 gr, du 115 gr, et ce n'est pas fini car tout est bon
pour désorienter l'acheteur et luiu compliquer les comparaisons !
Les marques ont
imaginé de nouvelles présentations (emballage), de nouvelles
recettes (garnitures variées, avec fourrages à l'infini qui coûtent
bien moins que le chocolat qu'ils remplacent), enfin suppression des
classiques carrés de découpe, ce qui rend difficile la casse et
incite les clients à manger les morceaux mal cassés (on finit ainsi
la tablette plus vite).
Chacun peut vérifier la
manipulation consistant à changer l'emballage, la structure de la
tablette, l'aspect de la tablette déballée, l'incorporation des
garnitures, etc... pour transformer une recette traditionnelle en
«fausse nouveauté» qui, bien entendu, est vendue plus cher !
Exemple les tablettes aux amandes effilées, auparavant incorporées
au chocolat et maintenant collées en surface pour faire plus joli et
plus appétissant: il faut oser pour dire que c'est une nouvelle
recette !
Pour mettre en avant le
prétendu «souci de satisfaire le client» les marques ont
mis au point des recettes permettant de remplacer le cacao par les
fourrages bon marché cités plus haut mais, en prétextant la
nouveauté et la haute qualité du produit, elles ont très fortement
majoré les prix.
Dans un contexte de
raréfaction de la matière première on peut comprendre la baisse de
cacao dans un produit. Mais alors pourquoi, si vraiment pénurie il y
a, oui pourquoi ces énormes promotions qui fleurissent dans tous les
magasins ? Ce n'est pas logique !
Je vais entrer dans le
détail des marques et produits et ce que je vais écrire est
totalement subjectif puisqu'il s'agit d'une affaire de goût.
Lorsque la marque Côte
d'Or a lancé ses premières promos massives, j'étais content car
client à l'époque de tablettes de 200 gr Noir-Amandes et
Noir-Noisettes ! Mais j'ai très vite remarqué un changement de goût
et la lecture des ingrédients m'a montré la baisse de 64% ou plus
de Cacao à 54%, ou sauf erreur de ma part, maintenant 46% (comme le
chocolat de base de la marque en tablettes de 100 gr sans fruits
secs). J'ai donc renoncé à acheter cette marque. Malgré tout, la
tablette Cote d'Or de 100 gr noir à 70% est «consommable» mais a
fortement augmenté. Là où je l'achète (Leclerc ou Carrefour) ce
chocolat est plus cher que le Lindt 70% en 100 gr et je suis donc
passé au Lindt dans les tablettes Noir 70% ou plus fort.
Côte d'Or a quand
même sorti une bonne tablette.... Il était temps ! Un peu tard
tout de même car l'image globale de la marque est cassée dans le
public. Mais si une chose est bien faite il faut le dire: La
tablette 100 gr de Noir 70% en chocolat bio est vraiment bonne...
Tout comme le 100 gr Noir Bio orange corsée, où la marque
triche moins que d'habitude en mettant 60% de cacao. Malheureusement
le prix est assez élevé alors un conseil guettez les promos,
goûtez, et si vous aimez , faites un stock pour tenir jusqu'à la
prochaine promo.
Le chocolat se mariant
très bien au sésame je prends aussi du Lindt Noir sésame. Oui
d'accord le pourcentage de Cacao est à 47%, mais on le sent peu et
le produit est agréable . J'ai comparé avec le Côte d'Or sésame
que je trouve nettement moins bon . Mais le souci pour moi est que
ces tablettes Lindt au sésame se font rares dans les magasins.
Je vous recommande
également une tablette Lindt encore plus rare, celle de 100 gr en
noir cranberries, elle vaut vraiment la peine, mais c'est à croire
que Lindt ne veut pas en vendre: cela fait un an que je n'en trouve
ni chez Carrefour ni chez Leclerc ! Bon produit aussi que la 100 gr
Noir Citron Gingembre, mais les approvisionnements sont aléatoires !
Tout se passe comme si les marques voulaient vendre uniquement de
mauvais produits, en évitant de mettre en rayons les produits prisés
et vraiment réussis: on parle d'obsolescence programmée pour les
produits industriels, ici c'est de la malbouffe programmée pour
écouler les produits nuls inventés par des concepteurs déconnectés
du marché (comprenez des attentes de leurs clients)!
Cette fête du Chocolat
Carrefour m'a permis de tester toute la gamme Nestlé et la déception
est grande: Qu'il s'agisse de l'atelier 100 gr citron confit, orange
confite ou de l'atelier création 150 gr fourré à l'orange c'est
pour moi une catastrophe: déjà au prix promo le rapport qualité
prix n'est pas au rendez-vous, donc pas question d'en acheter à
plein tarif ! J'avais auparavant testé les ateliers 100 gr en
tablettes numérotées de 1 à 6 et de mémoire j'aimais bien les N°
3, 4 … Mais cette fois elles n'étaient pas en promo, et leur prix
est quand même élevé !
On peut alors se tourner
vers les marques équitables comme Alter-Eco , Ethiquable ou autres.
J'ai retenu la tablette Ethiquable Pérou grand cru Amazonas 70% qui
a ma préférence par rapport au Haïti 70%... Mais c'est mon goût
personnel testez les deux pour vous faire une opinion. Par hasard
j'ai aussi trouvé une très bonne Poulain noir Bio 70%, mais elle
semble aussi avoir disparu des rayons !
Pour terminer j'ai
découvert dans un salon de la gastronomie un excellent chocolat de
Madagascar, marque SOTSAR, que vous trouverez sur le site
planetequitable. L'ayant acheté ( lors du salon) en pistoles de
couverture, je n'ai pas d'emballage indiquant le pourcentage mais je
crois qu'il s'agissait de 72% et pas de 70%. Un très très bon
rapport qualité prix pour ce produit !
Je n'ai parlé que de
tablettes car chez un chocolatier la plupart des bouchées sont trop
sucrées à mon goût, les garnitures mettent mal en valeur le
chocolat (souvent elles le dénaturent) et sont à un prix
prohibitif: donc je me suis tourné vers les tablettes qui permettent
réellement de distinguer une origine d'une autre et de découvrir
les nuances.
Un mot sur le chocolat à
cuire: j'ai longtemps été fidèle au Nestlé Dessert papier Kraft
mais là encore la marque a triché pour baisser la qualité aux fins
de vendre le nouveau Noir Corsé (papier Noir). C'était il y a bien
longtemps et je suis donc passé au Noir corsé qui a en fait le goût
des anciennes tablettes Papier Kraft avant la modification. Je
l'utilise essentiellement pour faire des mousses maison et je devais
maintenir la qualité de mes mousses. Nestlé vient de sortir un
nouveau chocolat dessert: il est bon, pas de doute! Mais il est trop
typé et ne convient pas pour des mousses.... Je croise les doigts en
espérant que la marque ne va pas saboter la tablette Noir Dessert
pour vendre la nouvelle. Entre nous cette nouvelle tablette est plus
adaptée à la consommation en carrés qu'à la confection de
mousses. Il reste à l'essayer en chocolat de couverture pour
d'autres usages ! Sachez qu'elle rivalise avec les tablettes de
dégustation 100 gr de bien des marques si on la mange directement en
carrés ! Et pour cet usage elle est très compétitive avec les
tablettes de dégustation de 100 gr !
Si Nestlé modifiait la
tablette 200g Dessert Noir Corsé, je serais contraint de faire à
nouveau le test de tous les chocolats à cuire du marché: galère en
perspective...! A moins que je ne me tourne vers le chocolat
professionnel Barry ( essayé avec succès en 2000, ce qui date un
peu) mais problème car les tablettes font 2,5 kg !
Je ne peux pas parler de
chocolat sans évoquer les bouchées Mon Chéri : J'en consomme
depuis les années 70 ! Mais la marque a triché au fil du temps.
Quand l'appât du gain est trop fort on sacrifie le plaisir du client
sur l'autel des marges commerciales: le volume de liqueur a diminué
si fort par rapport aux années 70 que maintenant on a presque
l'impression de croquer une cerise confite et sèche. A part une ou
deux tentatives dans d'autres marques ( seulement en vente au moment
des fêtes) je ne consomme plus le produit.
Comme dans tous les
secteurs d'acivité, les marques ont sainement appliqué la doctrine
de cette spécialité nouvelle qu'était le marketing, en étudiant
les besoins pour fabriquer ce qui était vraiment utile et ce dont
les clients avaient besoin: en gros cela s'est passé dans la
période 60- 80. Très vite malheureusement le Marketing a été
détourné de ses objectifs et a été utilisé pour tromper le
client, l'asservir en fait, et provoquer l'acte d'achat sans pour
autant satisfaire un besoin ou une demande:
en disant au client
ce qu'il avait envie d'entendre sur le produit sans que cela ne
corresponde à la réalité (énormément de pubs sont mensongères,
plus ou moins, c'est vrai, mais mensongères tout de même),
en jouant sur l'image
que le client se donnait en utilisant le produit, vis à vis des
personnes qui ne l'utilisaient pas, pour élever le prix à un niveau
dingue, techniquement injustifié ( le phénomène Nike est un
exemple parmi une foule d'autres),
en baissant les prix
moyennant une standardisation bas de gamme pour inonder le marché
rapidement (exemple du VHS nul qui a éliminé le V 2000 de haute
qualité et le bêtacam pourtant format professionnel de l'époque
pour les pros de la télé),
en surfacturant un
nouveau produit assorti d'une obsolescence programmée générant
un renouvellement rapide de l'achat (exemple de la batterie soudée
de l'Ipad),
en vendant un pack
de produits et de services dont beaucoup s'avèrent inutiles et dans
80% des cas inadaptés (cas des services des banques et forfaits
téléphone),
en utilisant un
emballage accrocheur perfectionné pour un produit nul (surtout
dans l'alimentaire),
en jouant la carte du
SAV et en insistant sur les garanties (qui deviennent du pipeau à
la première difficulté).
On a même vu les
marques inventer de toutes pièces un besoin inutile en suscitant le
désir de possession au moyen de pubs, d'interventions de leaders
d'opinion. Cela a été flagrant pour le lancement des premiers
camescopes dont finalement très peu ont été utilisés sur la
durée, malgré de très nombreuses ventes....
Bref le bon Marketing
destiné à servir la clientèle a été remplacé par le Marketing
malhonnête, destiné à tromper la clientèle et à lui faire
dépenser un maximum d'argent..... Une évolution calamiteuse avec la
complicité des medias (sauf quelques publications) et des
scientifiques, passés maîtres dans la désinformation et la
vulgarisation mensongère, ou même le silence coupable... On
retrouve ces pratiques en politique, mais ça c'est une autre
histoire !
J'ose espérer que la
vérité , toute la vérité, sur le chocolat et la filière, sera
enfin divulguée !
ET JE LANCE CET APPEL
: J'espère une enquête approfondie sur le sujet par un organisme
indépendant et des journalistes fiables...!
ANNEXE SUR LE GOUT
Le chocolat est un peu
comme le vin (j'aime les deux): La variété et le terroir génèrent
un goût, tout comme celui d'un vin dépend de son cépage et du lieu
de culture. Ensuite intervient le savoir faire des professionnels....
Et comme partout il y a quelques génies, une poignée de bons et
honnêtes, et beaucoup de mauvais (dont des voyous ).
Mais ne vous
traumatisez pas parce que vous n'aimez pas un chocolat que tous les
critiques qualifient de divin ! N'ayez pas de honte à aimer ce
qu'officiellement on trouve très moyen !
Tout dépend des sens(
surtout l'odorat): et si un sens s'éduque il y a la réalité
génétique de l'individu , doté à la naissance d'outils sensoriels
qui lui sont propres, ce qui impose à chacun une perception
différente de celle de son voisin (du moins dans les nuances).
On parle ainsi de vins
«féminins» car peu charpentés, très complexes dans les arômes
le goût et la rétro-olfaction, et de vins masculins plus corsés,
charpentés, intenses dans les arômes, persistants.
Si votre odorat est
inexistant ( et là j'exagère) vous percevrez uniquement ce qui
dépend du goût: sucré, salé, acide, amer, umami (découvert
récemment), du goût donc et de la texture. Mais si votre odorat
fonctionne, alors vous associerez chaque sensation du goût à une
perception simultanée de l'odorat. Vos sensations vont se
diversifier et s'associer aussi à des émotions, via un tas de
références passées alimentaires, mais aussi de souvenirs,
d'émotions ressenties... Bref une synergie qui vous donne plus et
autre chose que le simple produit que vous consommez.
Il y a ainsi une sorte de
curseur individuel Goût-Odorat qui aboutit à une résultante
personnelle. Cette résultante vous limitant à un certain niveau de
«qualité» du produit ( comprenez sophistication), sauf éducation
et entraînement permanent de vos sens.
Si vous ne percevez pas
de différence entre un chocolat noir à 46% de cacao (le minimum des
tablettes de base) et un chocolat à 70% alors n'achetez pas le 70%
qui est bien plus cher.
Explication probable:
l'organisme est très friand de sucre (de façon instinctive, et en
plus provoquée par notre microbiote). Or, moins il y a de cacao
dans une tablette, plus il y a de sucre ! Il est donc probable que
vous êtes intoxiqué au sucre d'où la propension à rechercher ce
qui est plus sucré. Et plus vous y êtes habitué plus il faut un
dosage fort en sucre pour que vous sentiez une différence. D'où
l'escalade et le besoin de manger de plus en plus sucré ! Sachez que
le sucré a tendance à masquer pas mal d'arômes: c'est un ennemi
sur ce plan ! Mais il sert également, à petite dose seulement,
d'exhausteur de goût: un cacao pur à 100% est amer et vous aurez du
mal à différencier les éléments de son goût spécifique,
ajoutez-y un peu de gras (fixateur d'arôme) et un soupçon de sucre
et ce sera le jour et la nuit. La palette de vos perceptions
explosera en bouche à un point que vous n'imaginez pas !
Si vous faites l'effort
de renoncer au sucre ( ou de le limiter fortement) alors vous serez
étonné de voir le développement de votre sensibilité : un monde
nouveau s'ouvrira et vos sens seront aux anges (Cerise sur le gâteau
votre santé s'améliorera significativement) !Vous apprécierez un
chocolat noir et vous parviendrez assez vite, sinon à les
reconnaître du moins à distinguer les nuances de cacaos d'origines
différentes ( floral, fruité, boisé, acidulé, etc...).
CONCRETEMENT QUELQUES
CHIFFRES:
Des chiffres pour
illustrer et vous permettre de contrôler si oui ou non il y a promo
!
Lindt 70% Noir,
Lindt Orange intense, Lindt sésame, et Lindt Citron-Gingembre, en
tablettes de 100 gr sont très réussies. Prix 1,51€ . Mais à deux
tablettes plus une gratuite, vous avez trois tablettes pour 3,02€.
Le 70% Noir est lui à 1,26€ hors promo, il m'arrive de trouver
le même à 1,21€ mais chez Leclerc. Cela dit les prix fluctuent
selon les moments (guéguerre entre les enseignes si plusieurs
concurrents s'affrontent).
Lindt Creation
(fourrages divers) ici délice pistache (le Noir Coulis noirest
aussi acceptable), tablette de 150 gr :2 tablettes à 1,99€ plus
une gratuite ce qui revient à 3 tablettes pour le prix de deux ,
donc 1,33€ la tablette !
Atelier Nestlé
tablettes fourrées de 150 gr à 2,89€ (très cher pour peu de
cacao) mais à 40% de remise on peut tester le goût pour le prix
plus normal de 1,73€. Pour les tablettes de 100 gr
(certaines à 115 gr) au prix de 1,99€ ( là aussi très
cher) on peut voir à quoi cela ressemble en profitant des 40% de
remise: j'ai pris Orange confite et citron confit et amandes
effilées. Catastrophe pour les tablettes fines, quant aux fourrages,
l'orange est du même tonneau. J'élimine définitivement cette
marque et je n'en reprendrai pas, sauf forte promo sur les tablettes
numérotées de 1 à 6 dont certraines sont pas mal ! À
Côte d'Or Bio Noir
70% promo 2 tablettes achetées, une gratuite. Le chocolat est
très bon et la promo rend le prix accessible (1,92€ passant à
1,28€ car une tablette gratuite pour deux achetées). Le seul
produit de qualité de la marque !
Carrefour Bio Noir 74%
tablette de 100 gr (préférez
ce chocolat au classique noir 72% en tablettes de 80 gr, et qui de
ce fait est au même prix que le bio). Là le prix est
attractif avec les deux tablettes à 1,65€. Ce n'est pas du haut de
gamme, mais le chocolat est correct et j'en achète pour le mettre en
réserve et faire la jonction entre deux promos, si par hasard j'ai
épuisé mes tablettes de marques ! Remarquez quand même que le
Lindt Noir 70%, en promo, est au même prix que le carrefour Bio, car
à 2,52€ les trois tablettes, c'est une tablette pour 0,84€
contre 0,825€ pour le Carrefour Bio !
ETHIQUABLE Bio (et
équitable) Noir 70% Pérou grand cru Amazonas en tablettes de
100 gr est un chocolat exceptionnel (selon moi). Après remise de 60%
sur le prix de la deuxième tablette (désolé je ne retrouve plus
mon ticket de caisse) de mémoire c'est aux alentours de 1,80€ la
tablette ce qui fait que le prix hors promo est au delà de 2,50€.
La différence de goût est telle avec les autres que cela vaut le
coup de prendre quelques tablettes en promo pour des dégustations
lors de grandes occasions avec des amateurs appréciant les bonnes
choses.
Si vous aimez le
chocolat, ces «foires aux Chocolats» sont les bienvenues ! En
stockant du chocolat pour tenir jusqu'à la prochaine promotion vous
gagnez réellement en pouvoir d'achat. C'est un peu le même principe
que celui des foires aux vins !
Lors de cette fëte du
chocolat Carrefour, j'ai investi dans environ 50 tablettes en
économisant grosso modo 30% sur le prix normal. A raison d'une
tablette de 100 gr pour trois jours (à deux personnes et seulement à
midi avec un café sans sucre) il y en a pour 150 jours de
chocolat.... ! Cela paraît beaucoup d'investir d'un coup 75€ en
tablettes mais en fait, comme j'en achète quoi qu'il arrive, j'ai
malgré tout économisé 25€ qui peuvent être dépensés
ailleurs... Un plus pour le pouvoir d'achat !
